Huile d'Olive de Provence et Vinaigre de Cidre Breton
Sabine KERMAGORET MANIER
De l'or pour vos papilles
En Provence, nichés dans la colline, mes oliviers s’épanouissent entre garrigue et vignes, entre le thym et le romarin.
Attachée à l’agroécologie, j’ai fait le choix d’une conduite et certification en agriculture biologique.
Récoltées à la main, les olives sont ensuite pressées dans le dernier moulin entièrement traditionnel de Provence.
Une fabrication à l’ancienne qui permet d’obtenir une huile typique, rare, un « fruité noir » de très grande qualité.
En Bretagne, j’ai sélectionné et ramassé des pommes à cidre dans des vergers haute tige, à Clohars Carnoët, dans le Finistère sud, une terre de grands crus cidricoles.
Issu d’une double fermentation, alcoolique puis acétique, élaboré selon la méthode traditionnelle, mon vinaigre de cidre ne subit ni filtration, ni pasteurisation afin de préserver tous ses arômes et ses vertus.
Il est ensuite aromatisé avec des plantes, fleurs ou algues sauvages qui tempèrent son acidité et lui apportent des saveurs inattendues.
